 |
|
 |
 |
|
|
|
| |
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในน้ำมันรำข้าว
| |
|
|
ปัจจุบัน ทั่วโลกตื่นตัวเรื่องสุขภาพโดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร เพราะอนุมูลอิสระเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ มากมาย เช่น โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือด รวมถึงการเสื่อมของเซลล์ผิวหนัง น้ำมันรำข้าวจึงเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้ใส่ใจในสุขภาพเพราะน้ำมันรำข้าวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระได้แก่
วิตามินอี-กลุ่มโทโคฟีรอล (Tocopherol) เป็นวิตามินอีกลุ่มที่พบในน้ำมันพืชทั่วไป
วิตามินอี-กลุ่มโทโคไตรอีนอล (Tocotrienol) พบมากที่สุดในน้ำมันรำข้าว วิตามินอี-กลุ่มโทโคไตรอีนอลสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นได้ดี กว่าวิตามินอี กลุ่มโทโคฟีรอล 1
โอรีซานอล (Oryzanol) พบในน้ำมันรำข้าวเท่านั้น ไม่พบในน้ำมันพืชชนิดอื่น จากการวิจัยพบว่าโอรีซานอลสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นได้มากกว่าวิตามินอี-แอลฟาโทโคฟีรอล (a-Tocopherol) ถึง 6 เท่า 2
จากการที่น้ำมันรำข้าวคิงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจึงสามารถคงสภาพในอุณหภูมิต่ำหรือสูงได้นาน ทั้งนี้จากการตรวจสอบคุณภาพภายในห้องปฏิบัติการพบว่าน้ำมันรำข้าวคิงสามารถคงสภาพได้นานกว่า 24 เดือน ก่อนเปิดใช้งานโดยไม่จำเป็นต้องใส่สารกันหืนสังเคราะห์ นอกจากการใช้น้ำมันรำข้าวในการประกอบอาหารแล้วปัจจุบันน้ำมันรำข้าวยังใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์สปา ทั้งในประเทศญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และไทย
|
|
| |
|
|
|
|
ข้อมูลจาก :
1 นัยนา บุญทวียุวัฒน์ และ เรวดี จงสุวัฒน์, 2545, น้ำมันรำข้าว ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนไทย, โอเดียนสโตร์, กรุงเทพฯ, หน้า 40.
2 Huang, D., Hampsch-Woodill, M., Flanagan, J. and Deemer, K. 2002, Development and Validation of Oxygen Radical Absorbance Capacity Assay for Lipophilic Antioxidants Using Randomly Methylated β-Cyclodextrin as the Solubility Enhancer, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, pp. 1815-1821.
|
|
| |
|
|
|
|
|
ปริมาณสารธรรมชาติต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินอีและโอรีซานอล) ในน้ำมันพืชชนิดต่างๆ
|
|
น้ำมันพืช
|
วิตามินอี 1
|
โอรีซานอล 2
(ppm)
|
รวม
(ppm.)
|
|
กลุ่มโทโคฟีรอล
(ppm.)
|
กลุ่มโทโคไตรอีนอล
(ppm.)
|
|
น้ำมันรำข้าว
|
287
|
558
|
2,000
|
2,845
|
|
น้ำมันมะกอก
|
51
|
-
|
-
|
51
|
|
น้ำมันข้าวโพด
|
888
|
47
|
-
|
935
|
|
น้ำมันคาโนลา
|
650
|
-
|
-
|
650
|
|
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน
|
565
|
-
|
-
|
565
|
|
น้ำมันดอกคำฝอย
|
645
|
-
|
-
|
645
|
|
น้ำมันถั่วเหลือง
|
1,055
|
-
|
-
|
1,055
|
|
น้ำมันถั่วลิสง
|
370
|
-
|
-
|
370
|
|
น้ำมันปาล์ม
|
371
|
659
|
-
|
1,030
|
|
หมายเหตุ : ppm. = part per million หรือ มิลลิกรัม ต่อ กิโลกรัม
|
|
|
| |
|
|
|
|
ข้อมูลจาก :
1 ค่าเฉลี่ยจากข้อมูลของ Eitenmiller, R., 1997, Vitamin E content of fats and oils nutritional implications, Food Technology, vol. 51, no. 5, p. 80.
2 ผลการทดสอบน้ำมันรำข้าวคิงจากห้องปฏิบัติการบริษัท น้ำมันบริโภคไทย จำกัด
|
|
|
| |
|
|
|
|
 |
|
|
|
