| |
 น้ำมันรำข้าวเป็นน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพที่เหมาะกับการประกอบอาหารทุกประเภท ทั้งทอด ผัด น้ำมันสลัด และขนม เพราะน้ำมันรำข้าวมีจุดเด่นคือ
1. มีจุดเกิดควันสูง (High Smoke Point) 245-257 องศาเซลเซียส หรือ 473-495 องศาฟาเรนไฮต์ จึงสามารถใช้ประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนสูง
|
|
| |
| น้ำมันพืช |
จุดเกิดควัน
(องศาเซลเซียส) |
จุดเกิดควัน
(องศาฟาเรนไฮต์) |
| น้ำมันรำข้าวคิง 1 |
251 |
484 |
|
น้ำมันมะกอก 2
|
234 |
453 |
|
น้ำมันคาโนลา
|
204 |
399 |
|
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน 2
|
227 |
441 |
|
น้ำมันถั่วเหลือง
|
230 |
446 |
|
น้ำมันปาล์มโอเลอีน 3
|
216 |
421 |
|
|
|
| |
|
|
|
|
ข้อมูลจาก :
1. ผลการทดสอบจากกรมวิชาการเกษตร
2. http://www.indiaagronet.com/indiaagronet/
Foods%20Technology/Fats%20and%20Oils.htm
3. Razali, I. and Badri, M., 2003, Oil Absorption, Polymer and Polar Compounds Formation During Deep-Frying of French Fries in Vegetable Oils, Palm oil development, vol. 38, p.12.
|
|
| |
|
|
| |
2. มีการทนต่อความหืนสูง (High Antioxidation) เพราะน้ำมันรำข้าวมีวิตามินอีทั้งกลุ่มโทโคฟีรอลและกลุ่มโทโคไตรอีนอล รวมทั้งโอรีซานอลซึ่งเป็นสารธรรมชาติ ที่ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นและการหืนของน้ำมัน ทำให้น้ำมันรำข้าวสามารถคงสภาพในอุณหภูมิต่ำหรือสูงได้นาน อาหารที่ใช้น้ำมันรำข้าวยังสามารถเก็บได้นานอีกด้วย
|
|
| |
|
|
| |
หมายเหตุ: ทดสอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส โดยเครื่อง Rancimat
|
|
| |
3. ปราศจากสารกันหืนสังเคราะห์ (Non-Synthetic Antioxidant) เนื่องจากน้ำมันรำข้าวมีสารธรรมชาติต้านอนุมูลอิสระสูง จึงไม่จำเป็นต้องใส่สารกันหืนสังเคราะห์ ทั้งนี้จากการตรวจสอบคุณภาพภายในห้องปฏิบัติการพบว่าน้ำมันรำข้าวคิงสามารถคงสภาพได้นานกว่า 24 เดือน ก่อนเปิดใช้งาน |
|
